De temps en temps votre journal s'enrichi de quelques recettes de cuisine qui nous sont redemandées régulièrement.
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Les recettes de Marie-Anne
De temps en temps votre journal s'enrichi de quelques recettes de cuisine qui nous sont redemandées régulièrement.
Alors pourquoi pas les mettre sur le site
février 2008 : quelques recettes en vrac (avant que je les mette en ordre)
QUI fait encore des confitures ? L’ AQVTDM, quand on nous donne de bons fruits à prix réduits, et qu’il y a une tombola ou un LOTO en perspective….
Recette anglaise de confiture d’agrumes .
Il y a beaucoup d’agrumes cette année sur nos arbres . (On peut les congeler en attendant de les cuire, mais les congeler tout coupés.
On peut tout simplement couper les fruits en fines rondelles . Notre amie anglaise utilisait à parts égales pamplemousses, oranges et citrons achetés. Nous n’avons essayé qu’avec des oranges du jardin.
Nous avons trouvé que c’est plus facile d’éplucher les oranges et de passer les écorces au mixer, de couper les fruits épluchés en quartiers puis en petits morceaux . En principe, on ôte les pépins, on les fera cuire avec la confiture, enfermés dans un morceau de gaze , pour pouvoir les jeter après.
On met cette préparation dans une bassine à confitures , on couvre d’eau jusqu’à au moins 1 centimètre au-dessus du mélange, on peut aller jusqu’à 2cm, on fait bouillir le tout 20 minutes et on attend le lendemain .
( Pour sourire : notre amie anglaise, bien qu’étant la femme d’un général, était très radine et le reconnaissait « Je dois avoir des ancêtres écossais » . Elle ajoutait autant d’eau que de mélange de fruits. C’est trop !)
Il faut alors ajouter le sucre, pas le même poids, mais le même VOLUME ! Le plus simple :mesurer la quantité de fruits avec un récipient quelconque( un bol) et ajouter le même nombre de récipients de sucre cristallisé.
Temps de cuisson : Entre 30 minutes et une heure . La confiture doit rester jaune clair, il suffit d’en mettre de temps en temps un peu sur une assiette et d’ arrêter la cuisson quand elle fige .
Mettre en pots tout de suite, remplir à ras bord, fermer avec le couvercle, puis poser les pots immédiatement à l’envers pendant 15 à 20 minutes, avant de les redresser .
Cette façon de fermer les pots est à utiliser pour toutes les confitures.
Essai de 2 gâteaux
Pour utiliser cette confiture, que beaucoup n’aiment pas, un essai de recettes :
Il faut faire un biscuit 4/4 dans un moule de 22cm à peu près, le couper en deux dans le sens de la hauteur quand il sera bien refroidi. Arroser une des deux moitiés de Grand Marnier ( à vous de choisir la quantité !) et recouvrir toute la surface ( côté coupé) d’une couche de confiture d’agrumes .
Pour la deuxième moitié, couvrir d’abord le gâteau de confiture, et ensuite de chocolat fondu au bain- marie .
Vous aurez ainsi rapidement deux gâteaux, un pour enfants, l’autres pour les adultes .
Nectarines – Framboises
Passer 500g de framboises ( fraîches ou surgelées) à la centrifugeuse ou faites – les éclater avec un peu d’eau et pressez – les dans un torchon . Couper 1300g de nectarines en petits morceaux et ajoutez à l’ensemble la pulpe d’un citron. L’ensemble devrait peser environ 1500g . Ajoutez 1100g de sucre .
( Si le poids ne correspond pas faites une règle de trois pour calculer la quantité de sucre :
Pour 1500g de mélange, il faut 1I00g de sucre. Pour 1800g, il en faut combien ?
Calcul : 1100 g divisé par 1500g et multiplié par 1800g = 1320g
Faire cuire le mélange 5 à 10 minutes, laisser refroidir, et mettre au frais jusqu’au lendemain.
Cuire à nouveau environ 15 minutes, mixer plus ou moins finement selon votre goût, mettre en pots remplis à ras bords, fermer avec des couvercles à vis et poser les pots à l’envers pendant une demi – heure.
Melons – pignons caramélisés
Couper en petits morceaux la chair de plusieurs melons , cuire 5 à 10 minutes, laisser en attente 20 minutes et égoutter bien. Peser la pulpe et la verser dans la bassine à confitures avec 480g de sucre pour 600g de pulpe ( même genre de règle de trois). Mixer grossièrement , faire cuire 5 minutes et réserver au frais jusqu’au lendemain .
Pendant ce temps, préparer les pignons : verser environ 40g de pignons dans une poêle antiadhésive et les faire griller une minute. Ajouter 20g de sucre et une cuillère à soupe de jus de citron. Laisser caraméliser , et les écraser une fois refroidis. Les ajouter à la confiture avant la 2ème cuisson.
Pour plus de 600g de pulpe, augmenter la quantité de pignons.
La cuisson de cette confiture se termine comme la première, 15 minutes le lendemain. Elle est aussi très bonne sans les pignons, ou avec des pignons nature.
Jus du melon : Il ne faut pas jeter le jus égoutté. Le faire cuire avec un peu de sucre, et s’en servir pour parfumer fromages blancs ou yaourts.
Pêches et framboises
Même recette que la première, à part qu’il faut éplucher les pêches, ajouter un jus de citron, et surveiller davantage la cuisson, les pêches étant plus juteuses que les nectarines .
Nectarines aux oranges .
1300g de nectarines coupées en petits morceaux, la pulpe de 3 oranges bien épluchées et coupées en morceaux et la pulpe d’un citron. Ajouter 800g de sucre cristallisé, faire cuire 5 à 10 minutes et laisser reposer 24h au frais.
Refaire cuire 10 à 15 minutes le lendemain et mixer.
Mixer toujours le plus tard possible, après, il faut remuer tout le temps !
Si on veut garder les fruits en morceaux, la cuisson est un peu plus compliquée et le résultat pas toujours très heureux.
CAKE au PRALIN
2 oeufs, 160g de sucre en poudre, 1 yaourt, 150g de farine, 1/3 de sachet de levure, 10cl d'huile de tournesol, 100g de pralin acheté.
Préchauffez le four à 180'. Dans un saladier, remuez longuement les oeufs et le sucre, ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure, puis l'huile petit à petit, et enfin le pralin.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, et enfournez pendant 35 à 40 minutes.
NDLR : Pour les deux autres recettes, (déjà données), conseils: achetez 4 moules Téfal et faites 4 cakes à la fois: ces moules ne sont pas très chers, tiennent peu de place, rentrent tous les 4 en même temps dans le four, et surtout les cakes se congèlent très bien. il faut les congeler le jour de leur fabrication (très important) et les laisser dégeler naturellement,‑ ils se gardent longtemps.
CAKE SALE (recette pour 4 cakes)
3 di d'huile neutre (arachide ou tournesol), 3di de vin blanc, 8 oeufs, 500g de farine, 2 sachets de levure, sel, poivre, 200g de gruyère râpé, 200g de jambon coupé en dés, 2 boîtes d'olives vertes dénoyautées manque Tramier ou Crespo.
Mettre dans un saladier les oeufs battus, le vin blanc, la farine avec la levure. bien mélanger, ajouter sel, poivre, huile et enfin les ingrédients restants, et qui peuvent varier (on peut remplacer le jambon par du thon, les olives par des légumes précuits ... )
Répartir la pâte dans les 4 moules beurrés et faire cuire environ 35 minutes thermostat 200°.
CAKE SUCRE (recette pour 4 cakes)
500g de beurre, 500g de sucre, 13 à 14 oeufs, 1 kilo de farine et 3 sachets de levure, des raisins secs, des fruits confits, du rhum.
Faites ramollir le beurre dans un grand saladier (au micro‑ondes si possible) ajoutez le sucre et remuez longuement, Ajouter les oeufs 2 par 2, puis les fruits trempés dans le rhum, et ensuite la farine et la levure. Répartir la pâte dans les 4 moules beurrés, les enfourner dans un four préchauffé à la puissance maximum. Quand le dessus commence à dorer, faites une fente dans la pâte dans le sens de la longueur, et baissez le thermostat à 180. La cuisson dure à peu près 45 minutes en tout. Surveillez, trop cuit un cake n'est pas bon. Quand une aiguille à tricoter enfoncée dans un cake ressort sèche, il est cuit.
CAKE (autre recette) : 350g de farine, 200g de beurre bien ramolli , 200g de sucre, 1 sachet de levure, 5 œufs moyens, raisins secs et fruits confits coupés en petits morceaux trempés un bon moment dans du rhum ambré .
Bien mélanger beurre et sucre, ajouter les œufs 1 à 1, puis les fruits confits, et enfin la farine et la levure . La pâte doit être assez ferme ( quitte à ajouter un peu de farine). Cuisson entre 45 minutes à une heure, à 200° au début, à 180 au bout de 20 minutes.
BISCUIT au CITRON
20cl de crème fraiche douce en pack, (par exemple Elle et Vire), 200g de sucre en poudre, 3 gros oeufs 1 (200g), 200g de farine + un sachet de levure, un ou
deux citrons non traités et du sucre glace.
Mélangez crème et sucre en poudre, ajoutez les oeufs, la farine et la levure, le jus d'un demi citron et un peu de zeste râpé, et faites cuire à 180' environ 40 minutes.
Quand le biscuit est en partie refroidi, le couvrir d'un mélange épais de sucre glace + eau + jus de citron + zeste râpé (ajoutez les liquides par petites quantités, le mélange doit rester épais, et te gâteau doit encore être tiède pour que le glaçage sèche).
QUELQUES BONNES RECETTES de POULET
Le poulet rôti et le poulet à la broche: extra …
Ailerons de poulets à la chinoise ( peut aussi se faire avec les cuisses et le blanc coupés en aiguillettes):
Marinade : une tasse de nuoc man, une tasse de sauce soja, une grosse cuillère de miel, 3 gousses d'ail hachées, du gingembre en poudre ou frais râpé. Laisser mariner deux à trois jours.
Faire griller doucement en badigeonnant de marinade ( four ou barbecue) Servir avec la sauce suivante Une ( petite) tasse de nuoc man, 3 fois le même volume d'eau, le jus d'un demi citron, une gousse d'ail hachée et 2 à 3 morceaux de sucre . Accompagner de menthe fraîche et d'une salade verte.
POULET au champagne:
Faire revenir les morceaux de poulet sans la carcasse dans un peu d'huile, saler, poivrer, flamber au cognac, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, ajouter une demi – bouteille de champagne, 6 échalotes hachées, une poignée de morilles avec leur eau de trempage . Cuire 30 minutes . Ajouter hors du feu 1 jaune d'œuf mélangé à de la crème fraîche . Est meilleur réchauffé , et encore meilleur le 3ième jour.
NDLR : Nous avons toujours fait cette recette, excellente, avec du champagne bas prix ou du mousseux brut de bonne qualité.
Cuisses de poulet au rhum :
Faire dorer une cuisse par personne dans un peu d'huile, ajouter un gros oignon coupé en 8, cuire 5 minutes, ajouter deux gousses d'ail hachées et un morceau de gingembre frais râpé, cuire une minute, ajouter 1 verre de rhum et un verre de bouillon, cuire 10 minutes .
Pendant ce temps, dans une casserole, verser un pot de crème épaisse allégée, une grosse tomate en pulpe, une cuillère à soupe de noix de coco râpée, cuire 15 minutes, puis ajouter à la première préparation . Ajouter alors une grosse banane par personne, cuire encore 5 à 10 minutes .
Servir avec du riz cuit au curcuma . On peut décorer le plat de fruits exotiques.
NOTRE SANGRIA : Pour deux bouteilles de vin rouge corsé ( Bourgogne de 12,5 à 13°) , il faut 2 oranges et 2 citrons non traités ou bien brossés sous l'eau, 2 pommes, 2 poires, 2 bananes, et un peu de sucre ordinaire . Et surtout RIEN de plus !
Couper en rondelles les bananes, en quarts de rondelles les oranges et les citrons non épluchés, puis en quarts de tranches les pommes et les poires , de préférence épluchées . Ajouter du sucre et goûter
Préparer le matin tôt pour le soir et mettre au frigo toute la journée( ou le soir pour le lendemain midi)
NOTRE PUNCH : 1 litre de rhum blanc agricole , 2 de pur jus d'oranges de bonne marque ( Jocker par exemple), du sirop de sucre de cannes, et du bon sirop de grenadine ( marque Tesseire de préférence)
Mettre dans un grand saladier le rhum, 2 litres de jus d'oranges, ( nous en achetons 3, nous n'utilisons que le haut des bouteilles, sans la pulpe qui reste au fond), 1/8 de litre de sirop de sucre de canne et 1/8 de litre de sirop de grenadine . A préparer le jour – même , juste quelques heures avant . ( vous pouvez sucrer un peu plus, selon vos goûts) . Mettre au frais.
Surprise : Nous en avons préparé récemment pour un mariage, et oh sacrilège , les serveurs y ont ajouté … des glaçons . Nous nous demandions ce que ça allait donner ! Ajouter de l'eau en quelque sorte ! C'était toujours très bon .
CHRISTSTOLLEN
( Roulé de Noël)
NDLR : Très bonne pâtisserie,mais qui nécessite beaucoup d'ingrédients, et qui n'est jamais très jolie en présentation .
Il faut : 375g de raisins secs blonds, 5 cl d'eau de vie ou de rhum, 275 g de farine de blé et 125g de farine de seigle ( chez un boulanger), 1 sachet de levure, un sachet de sucre vanillé, des épices moulues : girofle, cardamome, muscade et gingembre( une pointe de couteau, un peu plus de ce que vous aimez bien),1 œuf, 200g de beurre mou, 200g de brousse, 100g de sucre en poudre, 200g d'amandes en poudre, zeste d'orange et de citron confits et hachés( ou un sachet du commerce, fruits mélangés) , et deux paquets de pâte d'amandes qu'on trouve dans les supermarchés pour " farcir" , + du sucre glace et un peu de beurre pour la finition .
Faites macérer au moins 12 heures les raisins secs dans l' alcool .
Faites une pâte assez ferme avec tous les ingrédients sauf les fruits qu'on ajoute tous à la fin. Etalez cette pâte en un rectangle aussi grand que possible ( jusqu'à 30x40 cm) . Pour mieux le rouler par la suite, étalez la pâte sur un rectangle spécial pâtisserie , à défaut sur du papier de cuisson ou alu fariné .
Pour étaler facilement la pâte d'amandes, il suffit de la chauffer un très court moment au micro-ondes . Posez la pâte d'amandes étalée sur la pâte déjà faite, roulez le tout, en serrant bien , posez le Stollen sur la plaque du four . Préchauffage sur 230, cuisson 50 minutes environ sur 180 – 160 .
Dès la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace ( versez un peu de sucre dans une passoire et secouez ) . Laisser un peu refroidir, et recommencez . Se garde quelques jours.
GATEAU au CITRON
NDLR : Recette déjà donnée, mais comme nous avons beaucoup de nouveaux lecteurs …Ce gâteau peut se faire un ou deux jours avant , est excellent, facile à faire et ne coûte presque rien .
Mettez dans un saladier 200g de crème fraîche en brique, 200g de sucre, 3 gros œufs ou 4 petits , 200g de farine , 2 cuillères de jus et de zeste râpé d'un citron, et un sachet de levure chimique . ( Pour que la farine ne fasse pas de grumeaux, ajoutez la crème à la fin) .
Versez dans un moule de 25 à 30 cm de diamètre, intérieur Téfal, ou bien beurré, faites cuire à four moyen environ 30 minutes . Démouler sur le plat de service .
Préparez un mélange très épais de sucre glace, de jus de citron, de zeste râpé, et passez – en une bonne couche sur le biscuit encore chaud .
Facile à décorer, mais presque au dernier moment( le citron fait fondre le glaçage) : poser sur le milieu une fine rondelle de citron, et sur tout le tour des demi rondelles . C'est très joli. Pour les fêtes, on peut ajouter des perles argentées ( en supermarché)
Peut se faire aussi avec des oranges, peut être fait et décoré par des enfants…
( Recette pour quelqu'un qui ne sait pas la faire…)
Il faut une demi-tête de veau, si possible SANS la demi –langue, 4 carottes, 1 ou 2 poireaux, 2 tiges de céleri, ( facultatif 1 navet), 1 oignon, du sel, et un cube de bouillon de volaille Maggi.
Couvrir d'eau froide et mettre à bouillir, ajouter tous les légumes, le bouillon cube, du sel, et faire cuire environ deux heures. La tête doit devenir fondante.
Servir avec une vinaigrette. Recette de base : 3 cuillères à soupe d'une huile neutre, colza ou arachide, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin non aromatisé, un peu de sel et un quart de cuillère de moutarde.
Pour la sauce qui accompagnera la tête de veau, il faut ajouter un œuf dur écrasé, et des fines herbes selon le goût, de préférence de la ciboulette, du cerfeuil, ou du persil.
Pour 4 à 6 personnes, il faudra doubler la quantité de sauce. Se sert en général avec des pommes vapeur, mais on peut ajouter les carottes et le blanc des poireaux.
Le bouillon peut faire une soupe, mais qui n'aura pas tout à fait le goût d'un vrai bouillon ; ajoutez du riz, ou des pâtes à potages, ou des crêpes salées coupées en petits bouts, et du cerfeuil. La tête se réchauffe très bien dans le bouillon, se congèle aussi, dans du bouillon. Ne pas réchauffer au micro-ondes, faire rebouillir.
On peut se contenter de l'éternelle soupe aux légumes variés, ou ne pas l'aimer du tout. Mais se passer de soupes variées est difficile. Nous n'indiquerons pas le sel, ni l'eau, ni les quantités, sauf exception. L'ajout de cubes de bouillon est tout à fait facultatif. Nous avons une préférence pour les bouillons de volaille ou de poule au pot de MAGGI en cubes.
Poireaux – pommes de terre : Il faut en plus de la crème fraîche et de la muscade râpée
Faire cuire ensemble, des pommes de terre et des poireaux coupés en rondelles fines, ( plus un oignon en rondelles et un bouillon Maggi facultatifs) et servir soit tel quel, avec les morceaux, ou donner un coup de mixer – plongeur. Chacun ajoute dans son assiette de la crème et de la muscade à volonté.
Soupe à l’oignon : Faire revenir dans de l’huile des oignons hachés ou coupés fin, sans laisser brunir, environ 20 minutes. Ajouter une grosse cuillère de farine, remuer, ajouter de l'eau, un ou deux bouillons Maggi, du poivre. Faire cuire environ 50 minutes. Servir avec du bon gruyère râpé ajouté dans l'assiette. ( Proportions pour 4 personnes et pour 2 repas : 1kg d'oignons et 3 litres d'eau. )
Potage St Germain : Il faut un paquet de pois cassés, 3 ou 4 pommes de terre et 2 blancs de poireaux coupées en rondelles fines, un oignon coupé fin. Faire cuire environ 1 heure en mettant de l'eau bien froide pour commencer. Donner un coup de mixer plongeur. Ajouter selon goût un cube de bouillon, des petits lardons fumés ou nature, un peu grillés à sec dans une poêle ou ajoutés tels quels, et faire cuire encore une vingtaine de minutes. Attention, si la soupe est trop épaisse, elle risque alors d'attacher !
Meilleure encore, mais gare aux calories : la servir avec des petits croûtons de pain faits maisons, frits dans un peu de beurre et servis chauds.
On peut remplacer les pois cassés par 500 grammes de pois frais surgelés. Le goût n'est pas le même. Mais pas de mixer – plongeur : il faut mouliner !
Faire revenir dans un faitout 1 oignon coupé fin dans un peu d'huile, au bout de 3 minutes ajouter une cuillère à café bombée de concentré de tomates, remuer, puis ajouter 2 verres de vin blanc, 1 caille ( fraîche ou dégelée) par personne. Pour gagner du temps, il faut ouvrir les cailles en deux dans le sens de la longueur pour les aplatir, sans séparer les deux moitiés. Ajouter de l'eau juste pour couvrir les cailles, un bouillon cube ou du sel et du poivre, faire cuire 20 minutes.
Préparez un peu de mélange ail et persil hachés, à ajouter aux cailles 5 minutes avant de servir.
Faire cuire des pâtes en même temps. Avec une salade, du fromage et un fruit, la préparation ne dure que 30 minutes.
On peut congeler des paquets de 4 cailles quand elles sont en réclame, mais il faut penser à les dégeler avant de commencer à préparer le repas. Pratique quand des invités s'annoncent au dernier moment.
300 g de filet de saumon, ou un reste de saumon cuit , 200 g de jambon cuit, é œufs durs, 50g de riz à faire cuire, é cuillères à soupe de mayonnaise .
Mixer ensemble le saumon sans la peau, les 2 œufs durs, le jambon . Ajouter sans mixer les riz cuit et la mayonnaise. sel et poivre.
Chemiser un moule à cake avec du papier – film ( on peut toujours essayer, que le film tienne dans le fond et un peu sur 2 côtés…!) , y tasser la préparation, et garder 24h au frigo . Démouler sur un plat de service, et décorer de salade verte, de rondelles de tomates , de rondelles d'œufs durs, de crevette roses achetées cuites ( une ou deux par personne selon la grosseur). Ajoutez de la mayonnaise .
NDLR : Ce pâté de poisson est bien meilleur que ceux qu'on achète . Il est vite fait, et une fois décoré, il est très joli .
Coquillettes cuites, œufs durs refroidis , saucisse à la viande alsacienne,( à défaut cervelas ), cornichons aigre – doux Maille, mayonnaise ….
Couper la saucisse , les œufs durs et les cornichons en petits morceaux , diluer la mayonnaise avec un peu du vinaigre du bocal de cornichons , ce sera la vinaigrette à salade . Mélanger le tout .
NDLR : Les proportions sont assez faciles à trouver … mais pas les cornichons Maille ! Les " Molossol " sont beaucoup moins bons . La meilleure saucisse se trouve à la charcuterie alsacienne sur le marché du bas à St Raphaël n .
NDLR : Plusieurs coups de fil nous ont rappelé les temps anciens où il y avait toujours une recette de cuisine facile dans notre journal . Nous en remettrons de temps en temps, toute une page si possible.
Ce sont toutes des recettes essayées …Pour sourire : Une revue que nous ne nommerons pas proposait à ses débuts des recettes tout à fait fantaisistes, infaisables…
Une autre qui fait beaucoup de réclame pour les fêtes donne des recettes superbes, mais tellement compliquées que nous n'en avons trouvé que 2 à essayer, peut – être ????
SALADE EXOTIQUE
Une petite boîte de cœurs d'artichauts, de cœurs de palmiers, de maïs en grains, 2 tomates, 2 œufs durs, 2 pommes, quelques olives noires, une laitue . Vinaigrette ordinaire : 3 cuillères à soupe( c.s.) d'huile, 1 c.s. de vinaigre de vin ordinaire, 1 c.c. ( c.à café) de moutarde, une pincée de sel , bien mélanger .
NDLR : 5 légumes, et c'est très bon .
Les HUILES : La meilleure pour la santé :l'huile de colza .Convient pour tout . Une des meilleures pour le goût :l'huile d'olives . Mais ne convient pas à la cuisine en général, ni à toutes les salades. Quand il faudra l'utiliser, nous le dirons.
Il existe aussi l'huile de pépins de raisins pour les fondues bourguignonnes, l'huile de noix ou de noisettes pour certaines salades ou certains plats …. Surtout affaire de goût.
GAMBAS au POIVRE VERT
1 kilo de gambas ( presque toujours surgelées) , 250g de crème fleurette, ( liquide et légère), 1 petite boîte de poivre verts en grains et en saumure, 1 verre de cognac, sel
Faire revenir les gambas dans un peu d'huile, en deux ou trois fois. Les remettre ensemble dans le même faitout, et les flamber au cognac . Sortir les gambas, ajouter dans le faitout la crème et le poivre, faire cuire ensemble 10 minutes, saler. Rajouter les gambas et les faire cuire encore 5 minutes . Servir avec du riz, de préférence Basmati .
SALADE de COQUILLETTES
Coquillettes cuite, saucisse de viande à l' Alsacienne, Fleischwurst, ( à défaut tout petits cubes de jambon cuit, mais le goût n'est pas le même), des cornichons aigre-doux en petits morceaux, des œufs durs, de la mayonnaise " maison" diluée avec un peu de vinaigre des cornichons .
NDLR : Vous trouverez la saucisse à la Petite Alsace, marché du bas à St Raphaël . Les cornichons français ont été remplacés souvent par des " molossol "au goût russe, dommage, c'est moins bon .
TERRINE de SAUMON
200g de jambon blanc cuit, 300g de saumon frais cuit, 2 œufs durs, 50g de riz cru à faire cuire, 2 cuillères à soupe de mayonnaise " maison"
Passer au mixer le saumon, le jambon, les œufs durs, ajouter le riz et la mayonnaise , verser le mélange dans un moule à cake qui aura été " chemisé" de film plastique pour démouler facilement , bien tasser . Mettre au frais quelques heures . Démouler , décorer avec des quartiers de tomates, d'œufs durs, des olives, des crevettes cuites, et servir avec une salade verte et un peu de mayonnaise .
Plat complet : LAPIN PAQUETS
1 lapin coupé en 8 morceaux, 4 tomates, 2 gros oignons et 3 gousses d'ail hachés, 10 fines tranches de petit salé, sarriette( si possible fraîche, à planter dans le jardin), sel, poivre, pommes de terre.
Mettre dans un grand plat à gratin une couche de pommes de terre coupées en rondelles de 2 mm d'épaisseur, semer dessus l'ail et les oignons hachés, rouler chaque morceau de lapin dans une fine tranche de lard, disposer les morceaux sur les pommes de terre, et les séparer par des quartiers de tomates et des branchettes de sarriette ( ou répandre un peu de sarriette en poudre ) Arroser d'un filet d'huile . Cuire une heure à four chaud. Couvrir de papier aluminium à mi – cuisson.
NDLR : Il faudrait prendre l'habitude de préparer des plats un peu plus grands, et d'en congeler une partie …
OSSO BUCCO
1 rouelle de jarret de veau par personne, de l' huile d'olives, 1 c.s. de concentré de tomates, ½ verre de vin blanc, ½ verre de bouillon, 1 oignon, 3 gousses d'ail , sel, poivre, farine.
( Si 8 rouelles de veau, il faut doubles le reste)
Saler, poivrer, et fariner les rouelles de veau. Les passer à la poêle avec in peu d'huile …
Dans une cocotte en terre cuite, qui va au four avec son couvercle, on fait revenir ail et oignons à feu doux, ajouter tomate, eau, vin, sel, poivre, goûter … Ajouter les rouelles de veau, et mettre la cocotte couverte au four, thermostat 4 ( 120°) , pendant 1 heure 30 . Servir avec des spaghettis .
SANDWICH – CLUB
Pain de mie SANS SUCRE , ( existe, mais il faut chercher) feuilles de laitue, rondelles de tomate, lamelles de poulet cuit, jambon, œufs durs, tranches de fromages divers, ou de fromage fondu en petits carrés ( Vache qui rit ) , mayonnaise
NDLR : QUI ne connaît les sandwichs de la restauration rapide . Par expérience… Ils aiment beaucoup ceux – là aussi … Vous avez quantité de variantes… Pour les 5 légumes, ajoutez des fleurettes de chou-fleur, des rondelles de concombre, des carottes râpées, du chou cru etc… avec un peu de mayonnaise … Sur les légumes, préférez un tout petit peu de mayo en tube, une bonne marque …
FAUX MASSEPAIN
190g de beurre, 6 œufs, 375g de sucre et autant de poudre d'amandes, 125g de farine, ½ sachet de levure chimique .
Mélangez beurre fondu et sucre, ajoutez jaunes d'œufs, poudre d'amandes, farine et levure , puis les blancs d'œufs en neige. Cuire environ 30 minutes à four moyen . Très facile à faire .
SACHERTORTE ( fête)
( Restaurant Sacher de Vienne, Autriche)
190g de beurre, 190g de sucre, 6 oeufs, 150g de chocolat fondu, sucre vanillé un sachet, 120g de farine et ½ sachet de levure 50g de sucre glace
Faire la pâte comme ci- dessus, cuire dans un moule de 24 cm de diamètre, 30 à 40 minutes, thermostat 6
Fourrer : Faire le gâteau la veille . Le couper en deux, et tartiner une moitié avec de la confiture de framboises .
Acheter de la pâte d'amande toute prête, la faire ramollir un instant au micro-ondes et l'étaler en rond, au rouleau à pâtisserie, en un cercle de 24cm, à poser sur la confiture. Posez dessus l'autre moitié du gâteau
Glaçage : 250g de chocolat fondu + 50g de sucre glace + 40g de beurre ramolli . Verser sur le gâteau, bien étaler, et faire descendre un peu du glaçage sur tout le tour . Facile à faire. Recette qui se prête à des variantes … ( Fourrer et glacer autrement ; décorer pour des fêtes)
EXCELLENT ROTI pas cher
Demandez à votre boucher de désosser pour vous un morceau de côtes de porc ( ou de veau, plus cher), dans la partie de la longe où les côtes sont les plus petites . Demandez lui de vous donner tous les os qu'il a enlevés . ( Vous pouvez aussi désosser vous – même)
Préparez un mélange de 2 oignons hachés avec une demi- botte de persil, sel et poivre pour un rôti d'un bon kilo ou plus. Posez cette farce dans le rôti , roulez – le et ficelez - le avec de la ficelle de cuisine ( vous pouvez en demander un morceau au boucher)
Dans un plat qui va au four, étalez tous les os dans le fond, posez le rôti dessus , mettez autour encore 2 oignons coupés en 4, deux gousses d'ail pour parfumer le jus( il n'en faut pas dans le rôti.)S'ilvous reste du hachis oignons persil, ajoutez – le dans le jus 20 minutes avant la fin de la cuisson .
. Faites cuire thermostat 7, 7 ½ , pendant 90 minutes ou plus. Il faut que le rôti soit BIEN cuit . Servir de préférence chaud, avec des petits pois ou du chou-fleur béchamel. Les restes se mangent froid , avec frites et salade verte par exemple